Martina und der Bock von der „Hohen Zeit“

Flirrende Hitze, goldgelbe Stoppelfelder und die Liebe obsiegende über die Vernunft! Anders formuliert: Die Rehbrunft beginnt!

Es gibt nicht vieles, was das Erlebnis des Jagens in der Rehbrunft an Emotionen überbieten kann.: Heimliche, alte Recke werden unvorsichtig, junge werden dreist und keck, revierfremde Galane tauchen aus dem Nichts auf und ihre Konturen lösen sich im Nu im Schatten des Unterholzes auf. Das normale Verhalten der Rehe wird auf dem Altar des Testosterons geopfert. Die Hohepriesterin der Jagd – Diana – diktiert den Revier-Alltag!

Das Handwerk der Jagd wird nun dieser Tage unter Beweis gestellt. „Blattern“, fiepen und das Ästerascheln will wohl dosiert angewendet werden. Glücklich der, der oder die ein Waidmannsheil hat!

Mehr Bio geht kaum, es ist extrem vielseitig und stellt mich auch beim Kochen vor keine unüberwindbaren Hindernisse. Ich liebe Wild. Diesmal brachte mir mein Mann ein Filet vom Sika-Hirsch, extrem feinfasrig und mit mildem Geschmack. Ich wollte es asiatisch machen, mit einer dichten Saucenreduktion, habe aber umgeplant, es wäre schade, das zarte Fleisch mit zu starken Aromen zuzudecken. Im Supermarkt fand ich kleine Bio-Rohnen, gemeinsam mit scharfem Rucola war das der perfekte Begleiter zum Wild.

REHFILET MIT RÜBEN-RUCOLA-SALAT 

Zutaten

2 Rehfilets (600 g)

Salz, Pfeffer, evtl. Wildgewürz

frischer Thymian

6 EL Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

2 EL Pflanzenöl

1 Glas Wildfond

2 EL Preiselbeeren
 

Salat:

6-8 kleine rote Rüben

2 Bund Rucola

Olivenöl

Weißweinessig

körniger Senf

2 EL Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Man (frau) nehme

Rote Rüben waschen, in Wasser bissfest kochen (je nach Größe 40-50 Minuten bei kleineren Exemplaren). Auskühlen lassen.

Rehfilets waschen, putzen, mit Olivenöl, Pfeffer, angedrücktem Knoblauch und Thymian mind. 30 Minuten marinieren.

Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch aus der Marinade heben, rundum mit Salz, Pfeffer und evtl. Wildgewürz würzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Pflanzenöl zugeben, Wild darin rundum kräftig anbraten.

Fleisch in eine Form legen, mit Alufolie zudecken und im Ofen 30 Minuten weiter garen. Bratenrückstand mit dem Fond aufgießen, ca. 10 Minuten einkochen lassen, Sauce mit Preiselbeeren verfeinern und abschmecken. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Roten Rüben (am besten mit Einweghandschuhen) schälen, blättrig schneiden, auf eine Platte legen. Rucola waschen, putzen, trockenschleudern und auf die Rüben verteilen.

Aus Olivenöl, Weißweinessig, körnigem Senf, Schnittlauch, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Rüben-Rucola-Salat verteilen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf den Salat setzen und mit Sauce beträufeln.

Zeit: 60 Minuten

Fleisch

Gemüse

glutenfrei

lactosefrei

no carb

Salat

Wild

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Waidmannsheil und viel Spaß beim Kochen,

Ihr

Gerhard Amler

P.S: Foto Crédit: Ela Angerer und Philip Lipiarski

#MartinaunddieBoecke