Hundegebell und Hörnerklang: Die Faszination der Niederwildjagd

Es ist wieder so weit: Hundegebell, Jagdhornklang und echtes Jagdfieber breiten sich über die Felder aus. Die Saison der Niederwildjagden hat begonnen – heuer mancherorts zwar durch die Myxomatose beeinträchtigt, dennoch bleiben die Gesellschaftsjagden für viele Jäger der Höhepunkt des Jagdjahres.

Das perfekte Zusammenspiel von Jagdhund und Jäger

Was gibt es Schöneres als das harmonische Zusammenspiel von Jagdhund und Jäger? Für viele ist es ein besonderes Erlebnis, die Früchte jahrelanger Ausbildung, Hingabe und Partnerschaft mit dem Hund zu sehen.
Ausarbeitung, Nachsuche und das sichere Zurückbringen des Wildes gehören zu den festen Bestandteilen dieses eingespielten Zweigespanns.

Fasan „am Stich“ – ein Moment des Waidmannsheils

Wenn dann noch der Fasan „am Stich“ anwechselt und alles zusammenpasst, wird dieser Augenblick zum Inbegriff jagdlicher Erfüllung. Dazu gehören auch die sorgfältige Handhabung des Wildbrets sowie die Vorfreude auf ein schmackhaftes Mahl, das den Jagdtag kulinarisch abrundet.

Im folgenden Rezept verrät uns Martina Hohenlohe (LINK), wie ein aromatischer Fasan-Eintopf zuzubereiten ist – perfekt, um die Jagdsaison genussvoll zu feiern:

Fasan mit Pilzen und Speck, sehr klassisch, sehr gut. Ich habe immer davon zurückgeschreckt, Fasan zu kochen, es ist doch nicht sehr drauf auf so einem Vogel und bei meinen Familienmitgliedern… da geht mengenmäßig ziemlich viel weiter. Aber das zarte Fleisch ist es wert und in einer Sauce wie dieser ist die Gefahr des Austrocknens auch nicht so drastisch. Auf jeden Fall etwas sehr Besonderes, so ein Fasan…

Zubereitung

Zwei Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, wieder herausnehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl in den Topf geben den Speck zu geben und knusprig braten. Zwiebel und Sellerie zugeben, so lange braten bis sie weich sind.

Mit Mehl stauben, umrühren und mit Apfelsaft und Hühnersuppe aufgießen. Alles zum kochen bringen, Preiselbeeren und Worcestshire-Sauce zugeben. Das Fleisch, Lorbeerblätter zugeben und circa 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons in etwas Öl anbraten, danach wieder zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

Formularbeginn

Formularende

• 2 Fasan Brüste
• 2 EL neutrales Öl
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 2 Selleriestangen
• 25 g glattes Mehl
• 300 ml Apfelsaft
• 300 ml Hühnerfond
• 1 EL Preiselbeermarmelade
• 2 EL Worcestershiresauce
• 3 Blätter Lorbeer
• 250 g Champignons
• Salz
• Pfeffer

Viel Spaß und guten Gelingen beim Kochen,

Ihre

Martina Hohenlohe

LINK VIDEO

Fasan Eintopf

#Fasan

Fotokrredit: Ella Angerer