Rehsaison in Österreich: Wildgenuss mit asiatischem Twist

Mit dem Beginn der Rehsaison zeigt sich die Natur von ihrer eindrucksvollsten Seite. Der „Alte Rehbock“ ist "aufgegangen", erste Revierkämpfe prägen das Bild in unseren heimischen Wäldern. Gleichzeitig leisten Jägerinnen und Jäger mit modernster Kitzrettung durch Drohnen einen wichtigen Beitrag zum Tierschutz und zur nachhaltigen Jagd in Österreich.

Die Jagd steht nicht nur für Verantwortung und Hege, sondern auch für hochwertigen Genuss. Österreichs kulinarische Vielfalt begeistert mit regionalen Spezialitäten wie Wildbret, Speck und frischen Naturprodukten. Besonders beliebt in der Wildküche ist zartes Rehfilet – edel, aromatisch und vielseitig.

Passend zur Saison präsentiert Martina Hohenlohe (LINK) ein außergewöhnliches Rezept:

Rehrücken asiatisch interpretiert, kombiniert mit grünem Spargel, Pilzen, Ingwer und Sesam. Die raffinierte Mischung aus regionalem Wild und asiatischen Aromen sorgt für ein kulinarisches Highlight auf jedem Teller.

Zutaten für

Formularbeginn

Formularende

• 600 g Rehrücken
• 1 Bund frischer grüner Spargel
• 200 g Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge…)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Sesamöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Sauce

• 120 ml (Tamari-)Sojasauce
• 120 ml Wildfond
• 1 EL Stärkemehl
• 1 EL Preiselbeeren
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Reisessig
• 2 cm Ingwer (frisch, gepresst)
• 2 Zehen Knoblauch

Finish

• 1 Stk Frühlingszwiebel
• 1 Stk rote Chilischote

Viel Spaß beim Ausprobieren und ein kräftiges Waidmannsheil,

Ihr

Gerhard Amler

P.S.: Fotokredit: Ela Angerer

#Spargel