Martina und die Hasen – Niederwildjagd und ein köstliches Rezept für Hasenfleisch

Herbstzeit ist Niederwildjagdzeit! Wenn Hundegebell, Jagdhornklänge und die Stimmen der Jagdhundeführerinnen und Jagdhundeführer durch die Landschaft hallen, beginnt eine ganz besondere Zeit im Jagdjahr.

Das Eintreffen der Jägerinnen und Jäger gleicht dabei oft einer Familienfeier unter Gleichgesinnten. Herzliches Begrüßen, ein kurzer Austausch über die vergangenen Wochen und die Vorfreude auf den gemeinsamen Jagdtag gehören ebenso dazu wie die Gruppeneinteilung und die Verhaltensregeln, die der Jagdleiter vor Beginn der Niederwildjagd bekannt gibt.

Ein wichtiger Bestandteil einer verantwortungsvollen und waidgerechten Jagdausübung ist auch das regelmäßige Training mit der Flinte. Die Schießfertigkeit sollte bereits im Vorfeld der Jagdsaison trainiert und gefestigt werden. Der NÖ Landesjagdverband bietet hierfür mit dem „Freiwilligen Übungsschießen“ eine wertvolle Möglichkeit, die eigenen Fähigkeiten zu verbessern und einen wichtigen Beitrag zur Waidgerechtigkeit zu leisten. [LINK]

Feldhase: Gesundes und schmackhaftes Wildbret neu entdecken

Obwohl der Feldhase zu den traditionellen Wildarten unserer heimischen Küche zählt, ist Hasenfleisch heute nur noch selten auf den Speisekarten von Restaurants zu finden. Dabei überzeugt das Wildbret des Hasen durch seine besonderen Eigenschaften: Es ist mager, eiweißreich, aromatisch und eine ausgezeichnete Bereicherung für eine abwechslungsreiche und bewusste Ernährung.

Auch die Zubereitung von Hasenfleisch ist keineswegs so kompliziert oder zeitaufwendig, wie vielfach angenommen. Mit dem richtigen Rezept lässt sich daraus ein köstliches Wildgericht zaubern, das auch in der modernen Küche seinen festen Platz verdient.

Martina Hohenlohe präsentiert: Frikassee vom Hasen mit Tagliatelle

Grund genug, sich diesmal einem besonderen Rezept von Martina Hohenlohe zu widmen: Frikassee vom Hasen mit Tagliatelle. [LINK]

Ein wunderbares Beispiel dafür, wie hochwertiges heimisches Wildbret mit etwas Kreativität zu einem raffinierten und zugleich bodenständigen Gericht verarbeitet werden kann.

Lassen wir Martina den Hasen zubereiten und freuen wir uns auf ein besonderes Wildgericht, das Tradition und moderne Küche genussvoll verbindet.

Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

Ihr

Gerhard Amler

Zutaten für 4 Personen

Formularbeginn

Formularende

• 1 EL Pflanzenöl
• 500 g Hasenrücken (ausgelöst)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butter
• 30 g Schalotten
• 100 g Speck (mild geräuchert)
• 200 g kleine Champignons
• 2 Zweige frischer Thymian
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Geflügelfond
• 2 Zweige glatte Petersilie
• 100 ml Schlagobers
• 1 EL körniger Senf
• 400 g frische Tagliatelle

Zubereitung

Zeit: 35 min

Schwierigkeit: Leicht

Backofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pflanzenöl in einer Edelstahlpfanne erhitzen. Hasenrücken rundum salzen und pfeffern. Hasenrücken im heißen Öl rundum scharf anbraten, Butter zugeben und mit einem Löffel immer wieder über das Fleisch träufeln. Das Ganze dauert 3-4 Minuten. Das Fleisch auf einen Teller legen, mit Alufolie zudecken und in den Ofen geben.

Schalotten schälen, fein hacken. Speck in circa 5 mm breite Streifen schneiden. Champignons putzen, halbieren. Thymian abrebeln. Dieselbe Pfanne weiterverwenden. Speck darin braten, bis das Fett austritt. Schalotten und Pilze zugeben und alles so lange braten, bis die Schalotten weich und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Geflügelfond und Schlagobers zugeben, circa 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken und zum Schluss den Senf unterrühren. Beiseitestellen.

Tagliatelle in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abseihen. Den Hasenrücken aus dem Ofen nehmen, in circa 7 mm breite Scheiben schneiden, ¾ davon unter das Frikassee mischen. Die Nudeln auf einer Platte anrichten, das Frikassee darauf verteilen und den restlichen Hasenrücken darauflegen.

Hier geht es auf die Seite von Martina: Frikassee vom Hasen mit Tagliatelle - Martina's Kochsalon

Wer den ehemaligen NÖ landesjägermeister beim Kochen des Gerichts mit Martina über die Schulter schauen will, der ist hier richtig! Video auf

YouTube: Frikassee vom Hasen mit Tagliatelle